特色專業(yè) 多重選擇
熱門行業(yè) 獨(dú)特優(yōu)勢(shì)
傳授市場(chǎng)流行菜品
理論主要學(xué)習(xí):《烹飪概論》《烹飪?cè)蠈W(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《都市流行菜》《現(xiàn)代餐飲管理》等。
掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習(xí)。
掌握粵式傳統(tǒng)菜、粵式地方特色菜、粵式代表菜、粵式?jīng)霾酥谱?、花色拼盤制作、食品雕刻、中式面點(diǎn)、新派粵菜、地區(qū)流行菜、高檔干貨原料漲發(fā)、鹵水制作、火鍋、干鍋制作等。
宴席知識(shí)是優(yōu)秀廚師的奠基石,學(xué)好宴席知識(shí),活用宴席知識(shí)對(duì)大型重要的宴席需要更多的理論知識(shí)做鋪墊,對(duì)宴席用途的定義,規(guī)格和內(nèi)容的構(gòu)成。冷菜、熱菜如何設(shè)計(jì)與注意事項(xiàng)。